千年鮭きっかわ 井筒屋
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塩引き鮭
塩引き鮭は、村上で受け継がれる鮭の保存食です。秋鮭に塩を施して寒風にさらし、熟成させることで深いうまみを引き出します。薄く切ってそのまま、または焼いて味わう村上の冬の味覚です。